Zabezpečenie stravovania pre obyvateľov a zamestnancov a prenájom stravovacieho zariadenia

Funkčná špecifikácia

Predmetom zákazky bude zabezpečenie stravovania pre obyvateľov a zamestnancov, ako aj iných stravníkov, a to výroba a výdaj stravy samoobslužným spôsobom pre cca 150 stravníkov. Zabezpečenie stravovania sa vyžaduje 7 dní v týždni a to aj v dňoch pracovného pokoja, resp. všetkých cirkevných a štátnych sviatkov- počas celého roka.; 1 . Prehľad počtov jedál pre zamestnancov, obyvateľov a iných stravníkov:; -pre zamestnancov a pre iných stravníkov samoobslužným spôsobom, výberom z dvoch jedál: obed - 12 (5 dní v týždni) z toho 5 (7 dní v týždni) 20 pre iných stravníkov (7 dní v týždni); - pre obyvateľov samoobslužným spôsobom, výberom z dvoch jedál: obed - 35 (7 dní v týždni) racionálna alebo diéta; - pre obyvateľov , lôžkové oddelenie - celodenná strava: raňajky - 35 racionálna, 15 diabetická, 15 žlčníková, desiata - 35 racionálna, 15 diabetická, 15 žlčníková, obed - 35 racionálna (7 dní v týždni), 15 diabetická (7 dní v týždni), 15 žlčníková (7 dní v týždni), olovrant - 35 racionálna, 15 diabetická, 15 žlčníková, večera - 35 racionálna, 15 diabetická, 15 žlčníková, II. večera - 15 diabetická; 2. Funkčné požiadavky na predmet zákazky: 2.1.Výška ceny stravného pre stravné jednotky (cena potravín určených na prípravu príslušného denného jedla je určená s DPH) : Cena potravín - racionálna (výška sadzby v € do 3,40), dia(výška sadzby v € do 4,20) z toho raňajky v € pri racionálnej strave 0,408€ a pri dia strave 0,462€. Cena potravín určená aj S DPH; 2.2. Odporúčané zloženie spotreby potravín na osobu a deň na dosiahnutie požadovaných energetických a výživových hodnôt podľa príslušnej stravnej.; P. č. Druh potravín Stravná dávka v gramoch 1 / 4 1. Bravčové mäso 69/ 103 2. Hovädzie mäso 68/89 3. Údené mäso 6/9 4. Ostatné mäso 2/2 5. Vnútornosti 6/14 6. Údeniny a výrobky z mäsa 45/60 7. Mäsové konzervy 38/ 43 8. Mäso spolu 234/320 9. Hydina a hydinové výrobky 30/30 10. Kosti 2/2; 11. Ryby 10/8 12. Rybie výrobky a konzervy 16/11 13. Maslo 20/25 14. Masť a slanina 11/15 15. Jedlé tuky a oleje 27/35 16. Mlieko čerstvé 280/295 17. Mliečne výrobky 74/72 18. Syry 30/34 19. Vajcia 36/50 20. Chlieb 320/340 21. Bežné pečivo 90/59 22. Jemné pečivo 33/40 23. Trvanlivé pečivo 14/20 24. Cestoviny 21/20 25. Múka, krúpy a vločky 70/78 26. Ryža 32/27 27. Strukoviny 14/18 28. Cukor a cukrárenské výrobky 60/80 29. Zemiaky 460/419 30. Zelenina čerstvá a mrazená 185/190 31. Zelenina sterilizovaná a sušená 85/70 ; 32. Kapusta sterilizovaná a kyslá 20/20 33. Zelenina spolu 290/280 34. Ovocie čerstvé, mrazené a sušené 89/88 35. Citrusové plody 40/40 36. Kompóty 28/35 37. Zahustené ovocné výrobky 35/35 38. Ovocie spolu 192/198 39. Prísady, nápoje a ostatné potraviny 357/355; P. č. Druh potravín Prídavok potravín v gramoch A B C D 1. Mäso spolu - 50 50 50 2. Čerstvé mlieko - - - - 3. Mliečne výrobky - - - - 4. Chlieb - 100 100 100 5. Trvanlivé pečivo - - - - 6. Cukor a cukrárenské výrobky 25 - - 25 7. Ovocie spolu - - 100 100 8. Prísady, nápoje a ostatné potraviny 300 300 300 350; Výživové hodnoty: P.č. Druh M.J.Stravná dávka 1 / 4 1. Energetická hodnota kJ 14.560/17.981 2.Bielkoviny- Živočíšne g 62/78 3. Rastlinné g 55/58,1 4. Spolu g 117/136,1 5. Tuky g 126/156,9 6. Kyselina linolová g 11/12,6 7. Sacharidy g 510/570 8.MinerálnelátkyVápnik mg 997 /1.100 9. Fosfor mg 1.800/2.000 10. Železo mg 20/23 11.VitamínyA-ekv. retinolu µg 1.100/1.20012. B1 mg 1,7 213. ; B2 mg 1,9 214. P-P-ekv. niacinu mg 23 2315. C mg 85 90 P.č. Druh M.J.Prídavok potravín A B C D 1. Energetická hodnota kJ -/ 1.170/1.700/ 1.830 2.BielkovinyŽivočíšne g -/ 8,2/ 8/ 20,6 3. Rastlinné g -/ 1,6/2,7/2,7 4. Spolu g -/ 9,8/ 10,7/ 23,3 ; 5. Tuky g -/ 14,4/ 19,6/ 14,8 6. Kyselina linolová g -/ 0,6/ 1,1 /0,6 7. Sacharidy g - /28 /46 /52 8.MinerálnelátkyVápnik mg -/ 72/ 26,4/ 189 9. Fosfor mg -/125/ 131/ 264 10. Železo mg - /1,3 /2,1/ 2,7 11.Vitamíny A-ekv.retinolu µg -/ 24/ 94/ 146 12. B1 mg -/ 0,12/ 0,17/ 0,12 13. B2 mg -/ 0,12/ 0,13/ 0,28 14. P-P-ekv.niacinu mg -/ 2,3/ 3,7/ 7,4 15. C mg -/ -/ 2,4/ 2,1; 2.3. Harmonogram výdaja stravy: PO – PI (R70,D70,O135,Ol70,V70,II.V 15) SOBOTA (R70,D70,O100,Ol70,V70,II.V 15) NEDEĽA (R70,D70,O135,Ol70,V70,II.V 15); 3. Technická charakteristika miest poskytovania služby: 3.1. Miestom poskytovania služby je v budove dodávateľa (kuchyňa). 3.1.1 Výmer plôch je 136,75m2 a cena prenájmu za rok v €/m2 je 6 €. Cena celkom za rok 820,50€; a) uchádzač je povinný si prenajať k zabezpečeniu prevádzky všetky uvedené plochy; b) uchádzač je povinný zabezpečiť prevádzku prenajatých priestorov v súlade s podmienkami dohodnutými v zmluve ; c) uchádzač je povinný zabezpečiť pravidelný odvoz nebezpečných odpadov, ktoré sa hromadia v lapači tukov (objem cca 7000l/rok) na vlastné náklady

Technická špecifikácia textová

Technické vlastnosti: 3.1.2. Priemerná spotreba energií za rok v prenajatých priestoroch, Hodnota / charakteristika: kuchyňa v budove dodávateľa; Technické vlastnosti: tepelná energia - a) vykurovanie prenajatých priestorov, b) ohrev teplej vody, Hodnota / charakteristika: a) spotreba za rok 74,30GJ, jednotková cena v € 23,713 €/GJ, náklady za rok v € 1761,87 €, b)spotreba za rok 29,50 GJ, jednotková cena v € 23,713 €/GJ, náklady za rok v € 699,53€. ; Technické vlastnosti: Predpokladaná výška zálohových platieb v € pre tepelnú energiu, Hodnota / charakteristika: 1761,87 € + 699,53 €= 2461,40 €; Technické vlastnosti: Elektrická energia, Hodnota / charakteristika: spotreba za rok 50000 kWh, Jednotková cena v € 0,1844€/kWh, náklady za rok - predpokladaná výška zálohových platieb je 9220,00 €; Technické vlastnosti: Vodné a stočné, Hodnota / charakteristika: spotreba za rok 350,0 m3, Jednotková cena v € 1,0757€/m3, náklady za rok - predpokladaná výška zálohových platieb je 376,50 €; Technické vlastnosti: Stočné zrážková voda, Hodnota / charakteristika: spotreba za rok 350,00m3, Jednotková cena v € 1,0350€/kWh, náklady za rok - predpokladaná výška zálohových platieb je 362,25 €; Technické vlastnosti: Celková predpokladaná výška zálohových platieb za energie ročne v €, Hodnota / charakteristika: 12 420,15 €; Technické vlastnosti: Celková predpokladaná výška zálohových platieb za energie mesačne v €, Hodnota / charakteristika: 1035 €

Technická špecifikácia číselná